HACCP – Paso 10. Establecer sistema de registro y archivo de datos

 

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Establecer sistema de registro y archivo de datos (Principio APPCC nº6

Para aplicar un sistema de HACCP es fundamental contar con un sistema de registro eficaz y preciso. Deberán documentarse los procedimientos del sistema de HACCP, y el sistema de documentación y registro deberá ajustarse a la naturaleza y magnitud de la operación en cuestión.

Los ejemplos de documentación son:

  • El análisis de peligros
  • La determinación de los PCC
  • La determinación de los límites críticos

Como ejemplos de registros se pueden mencionar:

  • Las actividades de vigilancia de los PCC
  • Las desviaciones y las medidas correctivas correspondientes
  • Las modificaciones introducidas en el sistema de HACCP

Permite que te contemos mas sobre HACPP – Paso 10 . Establecer sistema de registro y archivo de datos, diligenciando el siguiente formulario de contacto

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Retro alimentación – Paso 10 de HACCP

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